茨城県で日本酒・ワイン・焼酎・贈り物は酒のたまごや 萌酒

しもつかれ

栃木県を中心に北関東一帯に残っている初午の行事食です。正月の残りの鮭の頭 ・ 節分の豆 ・少し堅くなり出した大根・人参を「鬼おろし」ですりおろしたもの・酒粕を一緒に煮てお稲荷さんに備え、農作物の豊作祈願をしたのが始まりといわれています。下野家例がなまったとの説がありますが、土地により、しみつかり、しみつかれ、すみつかれなどと呼ぶこともあります。

材料(4人分) 塩鮭の頭(100ｇ)　　水(300cc)　　大根(1500ｇ) 人参(150ｇ)　　大豆(50ｇ)　　油揚げ(40ｇ) 酒粕(70ｇ)　　塩(適量)　　しょうゆ(適量)

(1) 鮭の頭をよく洗い、2cm角に切っておく。 (2) 大根、人参は鬼おろしですりおろしておく。（水は捨てない） (3) 大豆は厚手のフライパンで香ばしく炒っておく。 (4) 油揚げは湯通ししてから縦半分の千切りにする。 (5) 酒粕は溶けやすいようにちぎっておく。 (6) 厚手の鍋に鮭の頭と水を入れ、沸騰したらあくを取り、 　　炒り大豆を入れて弱火にし、柔らかくなるまで、水を補給しながら煮る。 　　（3〜4時間） (7)  (6)が煮えたら(2)と(3)を加えて1時30分位そのまま煮る。 (8) よく煮えたら酒粕を入れる。溶けたら味を調整する (9) 全体を均一になるように混ぜる。

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